好物推薦

歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界！！





只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵，即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。





以冷藏發酵法做麵包的好處

可以按照自己的步調來做麵包





從開始到出爐為止一刻都走不開，得被綁住好長一段時間，這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔，所以能夠按照自己的步驟來製作。





做出來的麵包Q彈有勁，味道又富有層次





要做出風味道地的麵包其實很簡單，只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵，因此充滿來自發酵的香甜美味，加上麵粉又充分吸收了水分，所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此，增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法，也讓麵包的內層（組織）呈現出奶油般的色澤，氣孔也變得更大，無論外觀或味道都更道地。





初學者也能輕鬆製作





手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌，揉和，把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間，所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。





本書特色





本書主打以冷藏發酵法製作麵包，省時省力不費工，烘焙新手也能輕鬆上手！

作者介紹



荻山和也





醉心於將麵粉製成麵包，跟隨竹野豐子老師學習，以麵包研究家先趨為職志。作者曾造訪歐洲各地，學習當地的傳統麵包，而後將所學的麵包改良成簡單易做的配方，深獲好評。本書除了介紹動物麵包外，還有多年來的研究成果。動物麵包不但有可愛的表情，同時兼具美味，這些麵包食譜深受各界朋友的歡迎。目前作者活躍於教室、商品開發和執筆著作等各領域。作品包括：暢銷書《麵包機Book》、《麵包機 Recipe》（均為Graph社）、《用麵包機烘焙名店的人氣麵包！》（扶桑社）、《荻山和也 用麵包機製作的餐點和宴客麵包》（辰巳出版）等，著作甚豐。



譯者介紹

4_【荻山秘技】



冷藏發酵的5大優點





Part 1能享受麵粉風味的簡樸麵包

12_基本的冷藏發酵麵包



16_吐司



18_原味貝果



20_全麥貝果



21_蕎麥貝果



22_迷你硬式麵包



24_全麥麵包



26_鄉村麵包



28_熟麵粉鄉村麵包



30_琉斯提克



31_牛奶哈斯麵包



32_裸麥麵包



34_麥麩麵包



35_搭配簡易麵包的抹醬＆沾醬





Part 2下酒小點&佐餐麵包

38_番茄法國麵包



40_黑啤酒麵包



42_核桃麵包



44_蕎麥核桃麵包



46_玉米麵包



48_橄欖麵包



50_佛卡夏



51_黑罌粟子麵包



52_香料鯷魚麵包



54_洋蔥麵包



56_紅酒葡萄乾麵包



58_開心果麵包



60_把Q彈有勁的麵包變成三明治！！





Part 3水果餡料豐富的甜點麵包

64_柳橙裸麥麵包



66_蘋果麵包



68_蜂蜜薑味麵包



70_優格香蕉麵包



72_葡萄乾麵包



74_裸麥葡萄乾麵包



76_布里歐修



78_史多倫



80_潘娜朵妮



82_無花果麵包



84_牛奶糖堅果麵包



86_蜜桃紅茶麵包



88_冷藏發酵鬆餅





使用天然酵母製作Q彈有勁的麵包！



90_星野天然酵母麵包



91_白神小玉酵母麵包





92_Q&A



94_主要的材料與道具