好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
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商品訊息描述:
鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……
麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?
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*進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。
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*麵包的科學:和《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
*跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
*世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
*打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?
譯者介紹
麵包的科學!麵粉X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
[ 封面故事 ]
PART 1 職人研究室
*野上智寬:以職人的手藝,做出日常的麵包
.麵粉的講究
*楊智偉:細心照料酵母,創作出有靈魂的味道
.酵母的風味
*林坤緯:跨足台包、歐包,大膽融入自我特色
.油、糖、蛋的平衡
PART 2 關於好麵包
*解剖一顆好麵包
.麵包主原料、副原料
*跟著《好吃》一起 自養野生酵母實驗START!
*向免揉麵包之父學習輕鬆在家做麵包
*越簡單越有學問 好丘教我們做貝果
PART 3 風潮與趨勢
*社區型烘焙坊 阿段烘焙
.小小麵包坊,翻轉社區的大力量
*關於柴燒麵包 柴燒卡帕尼
.隱藏版鄉間美味,72小時發酵、窯火淬鍊的迷人麵包
*味覺搭配 堂本麵包 X BAFA咖啡
.開啟你的麵包味蕾
[ 好吃生活 ]
*巷弄裡的創意私廚 史達魯 × 福邸Foodie
*排灣阿嬤的下午茶 柴燒的美味,奇納富與羊奶頭茶
*秋日酒食吧 當炸雞遇上侍酒師VS. 調酒師
*Behind the Book 餐桌之外,Soac與他的好友們
*好吃散步 種子、香料、草藥、藝術 內行人才知道的台南「森」活散冊!
[ 專欄 ]
*歐美的食尚瘋什麼?方玥雯:彩虹風潮暫歇,藍色現是主流
*義大利食習日誌 貓兒:Living with good food
*味覺相對論 鮮味:徐仲豆腐乳X顧瑋鯷魚露
*EAT AND THE CITY 小笹俊太郎:台日麵包!
*小吃大餐 Hally Chen:男子漢和他們心頭上的罐頭
[ 特別推薦 ]
.不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散冊!
.當炸雞遇上酒,聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭?
.Hally Chen:男子漢和他們心頭裡的好罐頭
.談鮮味:徐仲的豆腐乳VS.顧緯的鯷魚露
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內容來自YAHOO新聞
群益期:公告本公司自行結算104年07月份獲利情形
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商品訊息描述:
- 出版日:1050922
- ISBN:9789864081943
- 語言:中文繁體
- 裝訂方式:平裝
內容簡介
鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……
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*麵包的科學:和《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
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*世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
*打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?
作者簡介
譯者介紹
目錄
麵包的科學!麵粉X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
[ 封面故事 ]
PART 1 職人研究室
*野上智寬:以職人的手藝,做出日常的麵包
.麵粉的講究
*楊智偉:細心照料酵母,創作出有靈魂的味道
.酵母的風味
*林坤緯:跨足台包、歐包,大膽融入自我特色
.油、糖、蛋的平衡
PART 2 關於好麵包
*解剖一顆好麵包
.麵包主原料、副原料
*跟著《好吃》一起 自養野生酵母實驗START!
*向免揉麵包之父學習輕鬆在家做麵包
*越簡單越有學問 好丘教我們做貝果
PART 3 風潮與趨勢
*社區型烘焙坊 阿段烘焙
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*關於柴燒麵包 柴燒卡帕尼
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*味覺搭配 堂本麵包 X BAFA咖啡
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[ 好吃生活 ]
*巷弄裡的創意私廚 史達魯 × 福邸Foodie
*排灣阿嬤的下午茶 柴燒的美味,奇納富與羊奶頭茶
*秋日酒食吧 當炸雞遇上侍酒師VS. 調酒師
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*好吃散步 種子、香料、草藥、藝術 內行人才知道的台南「森」活散冊!
[ 專欄 ]
*歐美的食尚瘋什麼?方玥雯:彩虹風潮暫歇,藍色現是主流
*義大利食習日誌 貓兒:Living with good food
*味覺相對論 鮮味:徐仲豆腐乳X顧瑋鯷魚露
*EAT AND THE CITY 小笹俊太郎:台日麵包!
*小吃大餐 Hally Chen:男子漢和他們心頭上的罐頭
各界推薦/推薦序
[ 特別推薦 ]
.不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散冊!
.當炸雞遇上酒,聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭?
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內容來自YAHOO新聞
群益期:公告本公司自行結算104年07月份獲利情形
鉅亨網新聞中心
第二條第51款
1.事實發生日:104/08/05
2.公司名稱:群益期貨股份有限公司
3.與公司關係[請輸入本公司或子公司]:本公司
4.相互持股比例:不適用
5.傳播媒體名稱:不適用
6.報導內容:不適用
7.發生緣由:本公司自行結算104年7月及104年累計獲利情形如下:
(一)7月份個體稅前淨利:62,102仟元,個體每股稅前盈餘:0.52元
1-7月累計個體稅前淨利:255,638仟元,累計個體每股稅前盈餘:2.13元
(二)7月份合併稅前淨利:62,034仟元,合併每股稅前盈餘:0.52元
1-7月累計合併稅前淨利:254,380仟元,累計合併每股稅前盈餘:2.12元
8.因應措施:無
9.其他應敘明事項:無
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/群益期-公告本公司自行結算104年07月份獲利情形-094635502.html
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